Разработаем бизнес-план кафе, ресторана, бара, столовой, кейтеринга

        

       

Бизнес-план бара

В наше время бары являются одним из самых популярных предприятий общественного питания для отдыха в кругу друзей и семьи. Основное отличие бара от кафе и ресторанов – это меню. Оно по большей части состоит из алкогольных и слабоалкогольных напитков. Часто этот тип заведений ассоциируется с шумными разгульными компаниями, выпивкой и драками. Но такой стереотип можно отнести к 90-м годам прошлого века. В третьем тысячелетии основная масса владельцев баров беспокоится о презентабельности своих заведений. Для того чтобы бизнес процветал, необходимо ориентироваться на широкий круг клиентов, большинство из которых почтенные респектабельные господа, желающие отдохнуть в уютной и безопасной обстановке. К ним относятся частные предприниматели, сотрудники компаний или целые семьи. Именно они являются более или менее обеспеченной прослойкой населения, и способны принести заведению основной доход. Ещё один сегмент завсегдатаев бара – это студенты. Хотя большинство из них не слишком сорят деньгами, но являются практически ежедневными посетителями, и не только в час-пик.

Обычно в баре устанавливаются невысокие цены, и клиенты с удовольствием заходят туда пообедать, особенно если повар хорошо готовит. Но организовывать его работу по типу столовой было бы ошибкой. Подобные заведения, в первую очередь, являются местом отдыха, и каждое из них должно иметь свою изюминку. Некоторые владельцы стараются развлечь публику установкой бильярдных столов или организацией в вечернее время выступлений местных певцов и музыкантов.

Характерным явлением стала сегментация данного рынка по типу оказываемых дополнительных услуг. Всё чаще появляются диско бары, кальян бары, караоке бары, коктейль бары, суши бары, пивные бары, стриптиз бары и так далее. Их цель привлечь своего клиента не только оригинальным меню, а также рядом индивидуальных особенностей, присущих именно этому заведению, и увлекательными зрелищами.

Отдельную нишу рынка представляют собой спорт бары, которые пользуются хорошим спросом, ведь в нашей стране много болельщиков. Данный сегмент не насыщен, и поэтому является довольно перспективным.

Задумав идею, необходимо составить бизнес-план спортивного бара. Поскольку от этого документа во многом зависит дальнейшее развитие и успех начинания, то доверить его написание или хотя бы корректировку необходимо консалтинговой компании, специализирующейся на ресторанном бизнесе. Особенно в случае необходимости привлечения дополнительных средств. Кредиторы и инвесторы с большим доверием относятся к профессионально написанному и оформленному бизнес-плану создания бара.

Интересной особенностью спорт бара является тот факт, что его месторасположение не имеет решающего значения для успеха бизнеса. Главное, что бы болельщики узнали о существовании заведения, и они его обязательно найдут. Необходимое условие – отсутствие поблизости конкурентов. Хотя конечно, предприятие в центре города окупится быстрее, чем где-нибудь в спальном районе или на окраине. Важен размер помещения, чем просторнее, тем больше болельщиков сможет вместить. Оно должно быть оборудовано коммуникациями, способными обеспечить достаточное освещение и нормальную работу кухни. Некоторые консалтинговые агентства занимаются поиском подходящего места для бара. Такой вариант имеет две положительные стороны: экономия времени и гарантия качества работы. Тем более, что параллельно они могут провести маркетинговое исследование местности, изучить конъюнктуру рынка.

Обычно, львиную долю затрат, предусмотренных бизнес-планом бара, составляют ремонтные работы и покупка оборудования. Но со спорт баром всё не совсем так. Ремонт, конечно, нужен, но не обязательно изощряться и придумывать экстраординарный дизайн или покупать дорогую мебель. Главное придерживаться в интерьере избранной спортивной тематики. В оформлении можно использовать билеты со спортивных матчей, спортивную форму и инвентарь, фото известных спортсменов, кубки и тому подобное. Хорошо обзавестись каким-нибудь сувениром с автографом знаменитого спортсмена. Не нужно скупиться на покупке техники. Большая плазменная панель и акустическая система 3D должны создавать эффект атмосферы стадиона. Чтобы посетители, находясь в комфортном помещении и попивая из бокалов пиво, могли в полной мере насладиться просмотром спортивных игр и соревнований. Ассортимент транслируемых видов спорта должен быть богатым, так сказать, на любой вкус. Футбол, хоккей, волейбол, водное поло, теннис – всё, что пользуется спросом. Для увеличения прибыли хорошо бы организовать реализацию оригинальной сувенирной продукции.

Меню для спортивного бара, как правило, не содержит сложных блюд, но все продукты должны быть высокого качества. Самый традиционный напиток для болельщиков – это пиво, обязательно в ассортименте. К нему подаются чипсы, солёные орешки, горячие и холодные бутерброды, пицца, мясная нарезка, копченая рыба. Можно включить другие слабоалкогольные и более крепкие напитки, несколько горячих блюд. Десерты не совсем подходят для подобного заведения, но некоторые клиенты могут приходить с детьми, а они, как известно, сладкоежки. Вообще, начальное меню нужно будет совершенствовать в процессе работы, анализируя спрос посетителей.

При выборе коллектива нужно брать во внимание профессиональные и человеческие качества будущих сотрудников. Ведь возможны конфликтные ситуации между болельщиками противоположных сторон, в таком случае работники должны уметь смягчить и разрешить возникший спор.

В бизнес-плане открытия бара необходимо предусмотреть грамотную рекламную компанию. Продумать нужно все, начиная с вывески и оформления витрин, и заканчивая проведением всевозможных акций. Важен выбор названия, оно должно привлекать внимание и не оставлять сомнений в тематике заведения. Клиентов необходимо информировать о предстоящем появлении спорт бара. С этой целью предпочтительно использовать средства массовой информации и Интернет. Обязательно обзавестись собственным сайтом. На нём размещаются все новинки в работе спорт бара и график трансляций спортивных соревнований, матчей, новостей. Обычно клиенты сами оставляют на сайте информацию о том, какие программы они бы хотели смотреть.

Грамотно написанный готовый бизнес-план спорт бара даёт реальную картину необходимых затрат и возможных рисков. Кроме того, наличие чёткого плана действий значительно упрощает воплощение идеи в жизни.